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Il cioccolato modicano si ottine dalla particolare lavorazione' a freddo', il cacao viene mescolato con lo zucchero semolato e aromatizzato unendolo a spezie come pistacchio, peperoncino, sale o agrumi. Il cioccolato ha una percentuale di cacao di base del 50% che può arrivare al 99%. La sua consistenza granulosa lo rende unico nel mondo.