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Le terme Rais, du mot arabe désignant le chef, est utilisé dans les casiers à thon pour désigner le chef de pêche.
Nous avons créé cette sauce avec du thon, des tomates fraîches, des olives et des câpres. Il se marie parfaitement avec le busiate classique mais aussi avec nos busiate au citron qui donnent de la fraîcheur au plat.