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Celui du rosoli est un art ancien, typique de la tradition sicilienne.Le plus célèbre et le plus original, des roses, est le rosolio mentionné par le "gattopardo". Plus tard, diverses versions de rosolio ont été créées. Le fenouil est un élément fondamental des plats siciliens, mais avec un peu d'alcool, il peut devenir une liqueur savoureuse au goût délicat et sucré. A boire glacé il peut devenir un excellent désaltérant.